* El Pabellón de Cocineras Tradicionales alberga 50 stands de comida tradicional de las ocho regiones de Oaxaca y de diferentes estados del país
* El sabor de la cocina tradicional en el Tianguis de Pueblos Mágicos
Santa Lucía del Camino, Oaxaca.- La cuarta edición del Tianguis de Pueblos Mágicos que se celebró en el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca del 11 al 14 de octubre, concentró la riqueza gastronómica de las ocho regiones de Oaxaca y de diferentes estados del país en el Pabellón de Cocineras Tradicionales.
Las cocineras tradicionales de Oaxaca compartieron la riqueza culinaria de la Cañada, Costa, Istmo, Mixteca, Cuenca del Papaloapan, Sierra Sur, Sierra Norte y Valles Centrales, con platillos como el mole, tlayudas, barbacoa, higaditos, amarillo de langosta, estofado de res, pescadillas, empanadas de hongos, chileajo de cerdo y tamales, entre otros; así como bebidas ancestrales como el tejate, la espuma de cacao y el chocolate atole.
También, las cocineras tradicionales de los Pueblos Mágicos de los estados de Hidalgo, Morelos, Tabasco y Yucatán, entre otras entidades invitadas; estuvieron presentes en este tianguis para convidar a las y los asistentes la gastronomía tradicional de sus lugares de origen.
La cocinera tradicional del Pueblo Mágico de Maní, Yucatán, María Antonia del Pilar Villacis Martín, expresó estar orgullosa y emocionada de compartir la gastronomía de los pueblos mayas como los tacos de escabeche de pavo con huevo sancochado, la cochinita y el relleno negro de pavo.
Luego de destacar que es la primera ocasión que prepara la comida tradicional de su comunidad en otro estado y en un evento como el Tianguis de Pueblos Mágicos, señaló que el turismo llega a Maní a probar los platillos típicos, así como a conocer lugares como el ex convento de San Miguel Arcángel y el Cenote.
Desde la región de la Costa de Oaxaca, de la Villa de Tututepec, la cocinera tradicional Elvira Teresa Cordero Jiménez ofreció en su stand mole negro almendrado, estofado de lengua de res, estofado de pollo y tamales de chileajo; parte de la herencia culinaria de sus ancestros, de un pueblo mixteco con tradición milenaria, de usos y costumbres, dijo.
Se mostró a favor de este tipo de encuentros gastronómicos pues, como emprendedoras, se ven beneficiadas económicamente y “compartimos todo lo que sabemos y así le damos gusto al paladar de cada comensal”, señaló.
Cabe mencionar que, además de haber sido un espacio para conjuntar la tradición gastronómica del país, el Pabellón de Cocineras Tradicionales también representó una oportunidad para el desarrollo profesional de alumnos y alumnas de las carreras de gastronomía y administración turística.
En este contexto, 100 practicantes profesionales de las universidades Anáhuac y La Salle y los institutos Universitario de Oaxaca y el Ibarbourou, colaboraron en el pabellón gastronómico.
Saborear la magia de México en Oaxaca fue posible en el Tianguis de Pueblos Mágicos 2022, en donde las cocineras tradicionales compartieron sus saberes, su herencia ancestral, su tradición y amor por conservar y difundir el patrimonio gastronómico del país.
* El sabor de la cocina tradicional en el Tianguis de Pueblos Mágicos
Los sabores y saberes de las cocinas de los estados de Hidalgo, Yucatán, Morelos, Nuevo León, Puebla, Tabasco y Oaxaca estuvieron presentes en el Pabellón de Cocineras Tradicionales del Tianguis de Pueblos Mágicos.
La identidad, ingredientes, técnicas y procesos de la cocina mexicana protagonizan los fogones de las cocineras que se dieron cita en este encuentro que muestra la riqueza culinaria de recetas y bebidas inspiradas en productos como el maíz, cacao, chile, jitomate, calabaza, frijol, flores, hierbas aromáticas, carne, pescado y mariscos.
De Hidalgo participó Luisa Anaya; de Yucatán María Antonia del Pilar Villacis y de Oaxaca Carina Santiago, Noemí López, Catalina Lucas, Zoyla Esther Palacios, Cleotilde Rocío Leyva, Juana Amaya, Abigail Soledad Martínez, Gudelia Santiago, Luisa López, Hilda Guzmán, Evangelina Aquino, Elodia Rodríguez, Luisa Guadalupe López, Elvira Teresa Cordero, Petra Valencia y María de la Cruz Avendaño.
Entre los platillos de Oaxaca encontramos la propuesta de Noemí López quien preparó barbacoa de borrego y tamales de salsa verde servidos con gusanos de maguey; Carina Santiago con tamales de milpa y chocolate atole; Catalina Lucas con mole negro y estofado; Zoyla Esther Palacios con cemitas y consomé, Cleotilde Rocío Leyva con su mole de guajes y tamal de chepil y Petra Valencia con sus famosos tamales de tamala, empanada de amarillo y tacos de chile relleno.
De Yucatán la cochinita pibil de María Antonia del Pilar y el conejo con xoconoxtle de Hidalgo, propuesta de Luisa Anaya. Las cocineras tradicionales se mostraron orgullosas de representar la sazón y los ingredientes emblemáticos de sus regiones de origen. “Son recetas que preparamos con el corazón, que aprendimos de nuestras abuelas y mamás; su sabor es una muestra de nuestra identidad y tradiciones”.
Este espacio ofreció a las cocineras tradicionales la oportunidad de potenciar sus conocimientos como emprendedoras turísticas al impulsar la competitividad de sus negocios. También encontramos bebidas como el tejate, atole, café, chocolate, curados, mezcal, así como espuma de cacao, pan y dulces tradicionales.
El gobernador de Oaxaca, Alejandro Murat Hinojosa y los secretarios federal y estatal de Turismo invitaron a descubrir la grandeza de México y conocer las tradiciones, platillos y artesanías que representan a los 132 pueblos mágicos.
En el marco de este evento, las autoridades federales y estatales entregaron la estafeta de la edición 2023 al estado de Hidalgo.
