San José del Progreso, Ocotlán, Oax.- La tuna es el oro verde de Oaxaca debido a las bondades gastronómicas y saludables con las que cuenta el fruto, señaló el rector de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales (UTVCO), Julián Luna Santiago.

Durante la inauguración de la Segunda Feria de la Tuna, reconoció la labor de las y los agricultores de tuna de la región, así como de las personas que se dedican a su comercialización que siguen impulsando el consumo de este producto en su población y en diferentes comunidades.

Luego de felicitar al presidente municipal de San José del Progreso, Servando Germán Arango Velasco, por dar a conocer, estimular y contribuir al crecimiento de la tuna en la población, reiteró el apoyo de la UTVCO para asesorar los proyectos de los habitantes por medio de la incubadora de negocios y el soporte de la comunidad universitaria.

Por su parte, Arango Velasco agradeció la participación de la UTVCO y el apoyo brindado a la comunidad para la realización del evento, por lo que seguirán uniendo esfuerzos para progresar en conjunto.

* La tuna, ingrediente creativo para la gastronomía

El sábado 30 de agosto, la UTVCO presentó una muestra gastronómica con el objetivo de dar a conocer las distintas formas de implementar la tuna en diferentes platillos, dicha actividad estuvo coordinada por las chefs Daniela Ramírez Mendoza y Gabriela Ramírez García, en conjunto con siete estudiantes del tercer cuatrimestre de la Carrera de Gastronomía.

Daniel Cortés Amador, estudiante de Gastronomía, explicó la manera en que ellos habían incluido este fruto en los distintos platillos presentados, algunos de los cuales fueron: el mousse de tuna, la panna cotta de vainilla en salsa de tuna, flan de tuna, nieve de tuna, ensalada de cítricos con aderezo de tuna, ensalada de frutos secos con tuna y aderezo de mostaza, sopa fría de tuna, arrollado de pollo en salsa de tuna, pescado empanizado con amaranto en salsa de tuna y sushi de tuna.

A su vez, el responsable de la Carrera de Gastronomía, David Sigüenza Paz, resaltó el principio que tiene la UTVCO, que es el contribuir al desarrollo de las comunidades oaxaqueñas por medio de las y los estudiantes.

* Las posibilidades agroindustriales de la tuna

Al presentar la ponencia “Alternativa en el aprovechamiento de la tuna”, Noé Martínez García, Técnico Superior Universitario de Procesos Alimentarios y estudiante de Ingeniería en Tecnologías Bioalimentarias de la UTVCO, explicó las posibilidades de industrialización de la tuna y los diferentes métodos de procesarla, como la cristalización, el jugo, la conserva, la mermelada, el mezcal y la fruta deshidratada, entre otros.

También, dio a conocer las bondades que tiene la tuna para el cuerpo humano, ya que funciona como un antioxidante, ayuda en la digestión, previene el cáncer, además de que contiene vitamina C, calcio, fósforo y potasio.

Martínez García invitó a las y los asistentes a acercarse a la UTVCO para recibir asesoría y apoyo para desarrollar productos agroindustriales relacionados con la tuna.

De esta manera, la UTVCO reafirma el compromiso que tiene con las comunidades para potencializar su crecimiento y la generación de proyectos de emprendimiento social a través del Centro de Innovación y Desarrollo Empresarial de los Valles Centrales (CIDEV) y la comunidad universitaria.